domingo, 25 de diciembre de 2016

Mousse de chocolate y nata

Para este domingo día de Navidad hacemos nuestra primera receta con un Sifón de Cocina,  Mousse de chocolate con nata. Todo un clásico.
Nunca había hecho Mousse de ningún tipo y mucho menos utilizado un sifón de cocina y como hoy por hoy un sifón de cocina esta al alcance de cualquiera porque estan fenomenal de precio, me agencie uno de la marca Jocca y decidí probar.
El sifón es hoy por hoy un utensilio estrella en cualquier cocina que se precie y muy fácil de utilizar.
Imagen de Sifón bajada de Internet

Es un invento del gran Cocinero Ferrán Adrián y lo patento en 1985 (que buenos tiempos aquellos los del 85 jejeje si yo contara, pero no tranquilos que no voy a contar nada, sigamos con la receta)
Sirve para convertir cualquier liquido que introduzcamos en él, en una mouse o espuma suave, delicada al paladar  
IM-PRESIONANTE.
Funciona con cápsulas de dióxido de nitrógeno (N2O)  y actúa como si de un bote de spray se tratara.
Para que os hagáis una idea, los botes de nata que compramos en las tiendas que solamente debemos de apretar para que nos salga la nata montada, pues eso!!!!
El Sifón tiene muchas opciones (cosa que yo tengo que probar): desde preparar cremas dulces hasta saladas, también se pueden preparar salsas, bebidas y cócteles sofisticados.

Yo como ya os he comentado antes, para mis primeros roces con este utensilio, me he decantado por la realización de un Postre que no había hecho nunca, muy clásico y de toda la vida  (yo es que soy muy clásica señores, ya lo siento) Mousse de chocolate sobre una capa de galleta  acompañado de nata montada y servida en unos vasitos de cristal reciclados. Si,si reciclados y es que en mi casa no se tira casi nada. ¿Sabéis los yogures que vienen en vasitos de cristal? Pues yo los voy guardando para ocasiones así, o para cualquier otro tipo de manualidad que pueda surgir, habiendo niños pequeños en casa.....
A mi me gusta mucho el chocolate con leche así que para esta receta lo que hice fue combinar chocolate negro con chocolate blanco.
Si sois amantes del chocolate negro en esta receta podéis utilizar solo chocolate negro. 
Sin enrollarme más os dejo mi receta de Mousse clásico

Ingredientes para la Mousse de chocolate

150 grs de chocolate para fundir
50 grs de chocolate blanco para fundir 
4 huevos a temperatura ambiente
35 grs mantequilla sin sal
35 grs de azúcar

Ingredientes para la base de galleta

1/2 paquete de Galletas tipo digestive
15 grs de mantequilla

Ingredientes para la nata montada

200 ml de nata liquida para montar
30 grs Azúcar

Utensilios 
Batidora
Chocolatera Jocca

Preparación

1.- Prepararemos nuestro sifón según las instrucciones del fabricante
2.- Troceamos el chocolate y lo disponemos en la Chocolatera Jocca para que se vaya deshaciendo
Chocolate en la fondue
3.- Por otro lado rompemos los huevos y separamos las yemas de las claras.
Claras y yemas de huevo separadas
4.- Echamos las claras en la batidora y batimos hasta que se queden a punto de nieve
Claras de huevo
5.- Tras un par de minutos batiendo las claras, añadimos el azúcar y seguimos batiendo
Montamos las claras a punto de nieve
6.- Cuando tengamos el chocolate casi deshecho iremos añadiendo las yemas e iremos removiendo hasta que se incorporen totalmente al chocolate
Añadimos las yemas al chocolate
6.- Una vez tengamos las claras montadas y el chocolate totalmente deshecho, añadiremos un par de cucharadas de chocolate a las claras e iremos envolviendo con una lengua de cocina el chocolate con las claras, cuidadosamente para que las claras no se bajen.
Claras montadas le vamos añadiendo el chocolate deshecho
7.- Una vez mezclado las primeras cucharadas de chocolate añadiremos el resto del chocolate y lo mezclaremos todo con cuidado y como envolviendo el chocolate con las claras.
8.- Una vez tengamos todo bien mezclado, añadiremos parte de la mezcla a nuestro sifón, sin llenarlo del todo. Solo 2/3 de su capacidad.
9.- Cerramos nuestro sifón y colocamos la cápsula del gas según fabricante.
10.- Guardamos en nevera un par de horas.
11.- Mientras se enfría la mousse, vamos a montar nuestra nata en la batidora con las varillas
12.- Conforme vamos batiendo la nata, vamos añadiendo nuestra azúcar y seguimos batiendo hasta que la nata haga picos y guardamos en nevera.
13.- Mientras se enfría la mousse y la nata montada en la nevera, iremos preparando las base de galleta con mantequilla. Para ello trituraremos nuestra galletas con la picadora hasta que quede pulverizada. Metemos la mantequilla al micro y la deshacemos. vamos echando nuestra mantequilla a la galleta triturada poco a poco. Nuestra galleta debe de quedar como si de arena de playa húmeda se tratara. Una vez la tengamos, vamos rellenando nuestros vasitos con una base de galleta de un cms de grosor
Galleta molida con mantequ
13.- Una vez tengamos que servir el postre, agitamos energicamente el sifón antes de utilizarlo
14.- Yo he utilizado unos miniconos de chocolate muy cuquis y muy resultones donde servir el mousse, pero como vi que con eso no teníamos ni para empezar, utilice los vasitos de cristal de los yogures que venden en las grandes superficies (nunca tiro los tarritos porque me parecen una monada para reutilizarlos en otros postres u otro tipo de manualidades) y los rellené de:
1.- Base de galleta con mantequilla
2.- Mousse de chocolate (servido con sifón, claro esta) dejando 1/3 del vasito sin rellenar
3.- Nos colocamos nuestra nata montada en una manga pastelera con una boquilla y rellenamos lo que quedaba del vasito de nata.
4.- Decoramos con nuestros conos boca abajo o con lo que tengáis, este postre tampoco requiere mucha decoración.
                                     


Mousse de Chocolate
y esto es lo que hay detrás de un buen postre


Espero que os haya gustado Cocinillas
Hasta la próxima !!!

domingo, 18 de diciembre de 2016

Fartons Valencianos

Ya, ya se que esto no es lo que toca, lo que toca ahora mismo son postres navideños como el Turrón, el roscón de reyes, coquitos, mantecados, las naranjas confitadas.... pero que le vamos a hacer, yo no puedo evitar ir al revés del mundo y como no puedo evitar ir al revés del mundo hoy comparto con vosotros la receta de los fartons porque como ya hace dos semanas que me propuse compartirla (cuando hice la horchata de chufa) hoy ya tocaba.

Os recuerdo que la horchata es un producto de temporada, ya que se recolecta durante los meses de Noviembre a Enero y que los fartons es un bollo típico que acompaña a la horchata.
Para hacerlos necesitamos:
Ingredientes para unos 12 fartons
*300 grs Harina de fuerza
* 50 ml Aceite girasol
* 50 gr.Azúcar
* 50 ml de agua
*1 Huevo
* 25 gr.levadura fresca
* 1 cdts de las de café de sal

Ingredientes para el glaseado
*100gr.de azúcar glass
*2 cdas de Agua a temperatura ambiente

Modo de Preparación
1.- Disolvemos la levadura en el agua tibia y removemos con una cuchara hasta que se deshaga en su totalidad.
2.- Tamizamos la harina en un bol y le añadimos el agua con la levadura, el azúcar y el huevo.
3.- Con una cuchara de madera comenzamos a remover la mezcla y cuando la masa comience a desprenderse de las paredes añadiremos el aceite y la sal.
4.- Seguimos removiendo con la cuchara de madera para posteriormente pasar la masa resultante a la mesa de trabajo previamente enharinada y seguir amasando a mano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
5.-Cuando estén todos los ingredientes bien integrados haremos una bola de masa y la dejaremos reposar en un bol tapado con un papel film hasta que doble su volumen (los que me leéis habitualmente ya sabéis que yo uso para estos casos, los gorros de baño que suelen poner en los hoteles y que nunca usamos)


6.- Una vez la masa haya levado, lo que haremos será volver a pasar la masa a la mesa de trabajo y amasar hasta desgasificarla.
7.- Hacemos porciones de unos 50 grs cada una y dejamos reposar 5 minutos.



8.- Con el rodillo estiramos la masa dándole forma ovalada y enrollamos sobre si misma y a lo largo, como si de un canutillo se tratara.
9.- Los ponemos en una bandeja para horno con papel sulfurizado (no muy separamos porque cuando hayan doblado su volumen deben de haberse pegado unos con otros, ya que es una característica muy primordial de este bollo) y dejamos fermentar hasta que doblen su volumen. Yo tuve que esperar unas 4 horas, pero que cada casa tiene una temperatura y por eso en ocasiones yo a veces he tenido que esperar mucho más tiempo)
10.- Pasado el tiempo de levado encendemos el horno a unos 250 ºC y cuando ya lo tengamos caliente metemos nuestros fartons y bajamos la temperatura del horno a unos 180 ºC.
Horneamos durante unos 12 minutos. Si los cocéis demasiado se os quedara una costra mas bien dura, así que yo os recomiendo que los dejéis mas bien doraditos tirando a blanquitos.
11.- Mientras están los fartons en el horno podemos ir haciendo la glasa con la que bañaremos a nuestros fartons. Para ello cogemos nuestra azúcar glass y la tamizamos en un bol donde seguidamente le echaremos las dos cucharadas de agua tibia y removeremos hasta que no haya grumos y quede un liquido mas bien espeso.
12.- Cuando saquemos los fartons del horno podremos ver que están pegados unos con otros, los separaremos y los bañaremos con la glasa y dejaremos templar.
A mi, a parte de bañarlos un poco con glasa me gusta espolvorearlos con un poco de azúcar glass.
Fartons recién horneados
Fartons glaseados
13.- Servimos nuestros fartons en una bandeja junto con la Horchata y a mojar.
Espero que los hagáis porque están buenisimos y son muy fáciles de hacer.
Buen Provecho Cocinillas. Hasta la Próxima !!!
Y que paséis unas Felices Fiestas






domingo, 4 de diciembre de 2016

Mantecados Manchegos

Primer Domingo de Diciembre Cocinillas y este mes, quiero compartir con vosotros una receta que  hice el año pasado y no me dio tiempo a publicar en el blog, los MANTECADOS MANCHEGOS tal y como yo los recuerdo en mi infancia.
Mis primeros mantecados
Ya había hecho en anteriores ocasiones alguna que otra receta de mantecados (de hecho tengo otra entrada de mantecados que son a los que me refiero cuando digo que no eran los que buscaba en un principio), que aunque no era la receta que yo buscaba, he de decir que conforme pasaban los días, estos iban cogiendo un sabor mas jugoso y requetebueno de lo que yo me podía imaginar en un principio. Aun así,  no eran los que yo buscaba.         
Este año decidí iniciar de nuevo la búsqueda de mis mantecados manchegos, mas que nada, por darme el gusto de encontrar la receta y por darle también el gusto a mi padre, que aunque a mi me gustan,  a él le encantan.
Encontré una pagina,  mi escuela de pastelería, que tiene una receta de Mantecados Manchegos, bastante parecidos (por las fotos lo digo) a los que yo recuerdo.
Tenia que probar la receta.
En la receta utiliza bastante cantidad, yo para probarlos utilicé la proporción a la de 400 gr de manteca que es lo que viene en el envase de la misma.

Ingredientes:
♥ 400 gr de manteca de cerdo (si utilizamos manteca especial para hojaldres mejor, yo todavía no la     he encontrado)
♥ 438 gr de Harina de Fuerza
♥ 125 ml Vino blanco seco. A temperatura ambiente
♥ Zumo de un cuarto de naranja (unos dos dedos de un vaso normal)
♥ La raspadura (solo la parte naranja) de 1/2 naranja
♥ La raspadura de 1/2 limón
♥ Levadura fresca 10 gr más o menos
♥ Azúcar granulada o glass para rebozar. (yo opto por la granulada, me recuerdan muchísimo a mi niñez en el barrio del Pilar de Ciudad Real)

Modo de Preparación
1.- Ponemos la levadura en el vino blanco para que vaya deshaciéndose, le damos vueltas con una cuchara
2.- Ponemos la manteca fuera de la nevera para que se ablande.
3.- Una vez haya cogido la textura de pomada, podemos batirla un poco a velocidad baja.
4.- Añadimos el zumo de naranja y las raspaduras. Volvemos a batir a velocidad baja hasta que se integren
5.- Vamos añadiendo el vino poco a poco mientras seguimos batiendo.
6.- Añadimos una pizca de sal
7.-Añadimos la harina en tres veces y batimos durante unos minutos
8.- Sacamos la masa del bol, envolvemos la masa con papel film y metemos en nevera durante unas 24 horas
Al día siguiente:

9.- Sacamos la masa del frigorífico. Enharinamos nuestra mesa de trabajo y estiramos la masa con un rodillo.
10.- Doblamos la masa como si de un hojaldre se tratara y volvemos a estirar la masa con el rodillo. Así unas 7 u 8 veces. Para que quede la masa a laminas. Si no tenéis claro como, pinchad aquí
Mantecados Manchegos
11.- Metemos a la nevera un par de horas, para que la masa endurezca un poco y nos sea más fácil hacer los cortes, ya que es una masa bastante pegajosa. El grosor de la masa será de unos 2 cms
12.- Cuando la masa este fría, sacamos de la nevera y cogemos el cortador de galletas y lo metemos en la harina para que no se pegue la masa al cortador.

13.- Colocamos sobre la bandeja del horno un poco separados unos de otros. Previamente habremos colocado un papel sulfurizado

14.dejamos reposar unas dos horas.
15.- Precalentamos el horno a unos 200ºC 15 minutos antes de hornearlos.
16.- Los metemos al horno durante 10 minutos a 200ºC, pasados esos 10 minutos bajamos el horno a unos 180ºC  durante 30 minutos más.
17.- Apagamos el horno. A estas alturas ya se habrán hecho y habrán cogido color dorado. Mantenemos 10 minutos más con el horno apagado y luego los sacamos del horno y dejamos templar

Mantecados Manchegos ya horneados
18.- Embadurnamos cada mantecado con azúcar granulado o azúcar glass. Yo me deleito por el azúcar granulado


19.- Recomiendo dejarlos reposar minimo un dia, no se porque,  pero saben mejor



Mis primeros Mantecados


 Y Siiiii !!!  
Estos son los mantecados que iba buscando. Son una exquisitez. A mi padre le han encantado !!

Felices Fiestas Cocinillas !!

domingo, 20 de noviembre de 2016

Horchata de chufa Casera.

Ya tenia ganas yo de hacer esta receta y es que de donde yo vengo es una bebida refrescante vegetal muy típica, que digo muy típica,  tipiquísima.
En mis dos últimos viajes a Valencia, ya vi en alguna ocasión la venta de chufa en puestos esporádicos en el centro de Valencia entre muchos otros, sobre todo de camino a la plaza de la Virgen.
en donde a parte de vender la Horchata para tomar, podéis encontrar saquitos de chufa de unos 250 grs que puedes comprar cómodamente para lo que quieras,  para comerte la chufa así tal cual (siempre después de hidratarla claro) o bien para hacerte tu propia horchata en casa como ha sido mi caso.
Valencia también es muy conocida por otros platos muy populares como por ejemplo: la paella, los buñuelos y las porras con chocolate o sus naranjas y por monumentos como el Miguelete o por la Ciudad de las Artes y las Ciencias o Nuestra Virgen de los Desamparados o por su fiesta tan popular conocida en todo el mundo LAS FALLAS entre otras muchas cosas.
Es una ciudad que no podéis dejar de visitar y os animo a que lo hagáis si aún no lo habéis hecho.
Y volviendo al tema de la horchata, os contaré un poquito de ella y de sus beneficios.
La chufa es un tubérculo procedente de la huerta Valenciana con denominación de origen y que a parte de ser una bebida muy refrescante, es un alimento imprescindible en la dieta mediterránea por sus innumerables beneficios para la salud.
Se planta en Abril-Mayo y se recolecta en Noviembre y Diciembre así que estamos en pleno auge.
Esta bebida se suele acompañar de unos bollitos con forma alargada y bañados de una glasa muy suave o simplemente azúcar glass y que se mojan en la horchata como las  magdalenas en la leche
Fartons
¿Sabias que la horchata ayuda a disminuir el colesterol y los Triglicéridos por su alto índice de ácido oleico?
Y sabéis de donde viene el nombre de la HORCHATA?
Cuenta una leyenda que una joven dio a probar una bebida blanca y dulce al Rey de Aragón Jaime I, quien muy complacido por su sabor, preguntó: (léase con acento típico Valenciano)
 "¿Qué es aixo?" (¿Qué es esto?),
y la joven respondió:"Es leche de chufa",
a lo que el rey le replicó diciendo, "¡Aixo no es llet, aixo es or xata!" (¡esto no es leche, esto es oro, guapa!),
de donde algunos atribuyen el nombre a esta bebida.
Jejeje ¿os ha gustado? pues si queréis saber más pinchad aquí

Yo sin mas preámbulos doy paso a la receta que es Superfácil.

Ingredientes

250 grs de chufa
Agua para dejar en remojo nuestra chufa
1 litro de agua bien fresca
60 grs de azúcar
(Podéis usar otro tipo de edulcorante para el que lo necesite)

Utensilios

Batidora de vaso Jocca
Chino
Colador de tela de algodón
Cacerola
Jarra de cristal

Modo de Preparación

Dejamos en remojo nuestra chufa, entre 24-48 horas. Podemos ir cambiando este agua cada 12 horas con el fin de que nuestra chufa se vaya limpiando e hidratando.
Chufa Hidratándose
Una vez nuestra chufa este bien limpia e hidratada preparamos nuestra licuadora y vamos echando ahí nuestra chufa y parte de nuestro litro de agua bien fría poco a poco y vamos licuando.
Conforme vayamos triturando vamos echando mas chufa y mas agua hasta que acabemos con toda nuestra chufa y nuestro litro agua.
 

Mientras se va licuando colocamos nuestro chino sobre una cacerola.
Licuamos durante un par de minutos mas y el liquido resultante lo pasamos por el chino.
Horchata pasando por el chino

Una vez la hayamos pasado por el chino el liquido resultante lo volvemos a pasar pero esta vez a través del colador de tela. Para conseguir una horchata lo más limpia posible.

                                   

Nos ayudaremos de nuestras manos super limpias para estrujar bien la chufa que quedará en el colador de algodón y asegurarnos que no queda nada de líquido en el mismo.
Llegados a este punto le añadiremos el azúcar y removeremos hasta que el azúcar quede totalmente disuelta.

                                            

Y esto es lo que queda de la chufa después de todo el proceso
Meteremos nuestro horchata a una botella de cristal y la meteremos al congelador durante mínimo una hora para servirla bien fresca. Durante este periodo lo que haremos sera que cada 1/2 hora o cuarto de hora, abriremos la puerta del congelador y cogeremos la botella donde tenemos nuestra horchata y la agitaremos energicamente para que a la chufa no le de tiempo a posarse en el fondo.
Una vez tengamos nuestra horchata bien fría o casi granizada la servimos acompañada de los Fartons
Horchata de Chufa con fartons

Advertencia: La horchata hay que consumirla en unas pocas horas ya que si no, corréis el riesgo de que se os corte (como me paso a mi en mi primera remesa. De un día para otro cortada a tope, además con un olor a putrefacción tremenda) Esta vez no me iba a pasar!!! Nada mas hacerla la metí al congelador y a las dos horas a merendar.

Buenissima oye !!! Para repetir !!!