Mini Cupcakes Glutten Free

Como cada año y llegado el cumpleaños de Sara, siempre me pide unos cupcakes para llevar a clase.

Minicupcakes SIN GLUTEN, listos para llevar a clase

Este año me estreno con unos Cupcakes LIBRES DE GLUTEN, ya que una de sus compañeras es celiaca y Sara me pidió por favor que tenía que hacerlos para que su compañera pudiera comer sus Cupcakes.

Mini Cupcakes libres de gluten

A mi estas cosas siempre me han dado mucho respeto y no me atrevía a hacerlos por el tema de los posibles peligros de poder contaminar el producto usando utensilios o recipientes no limpiados adecuadamente o simplemente por descuido. Tenía miedo, de que se me pudiera estar pasando algo,  pero al final, me lancé.

Empecé a leer y a coger información por Internet acerca de la alimentación para celíacos y bueno, este fué el resultado. Os dejo la receta

Ingredientes para los Cupcakes

160 gr Harina de arroz 

50 gr Maicena

5 Huevos

210 grs Azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta 

200 ml Aceite de oliva suave

2 Sobres gasificantes  (el tigre)
100 grs de confitura de Albaricoque

1 pizca de sal

Ingredientes para el ButterCream

250 grs de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
300 grs azúcar glass tamizada
colorantes varios( Yo utilizo colorantes en pasta sugarflair)

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer,  es limpiar en profundidad nuestra zona de trabajo y los utensilios que vamos a utilizar.
Para asegurarme de ello, limpie todo el menaje a utilizar en el lavavajillas a temperatura  alta y para secar zonas de trabajo, manos y demás,  tuve en cuenta no utilizar trapos de cocina y SI papel de cocina desechable, por el tema de la posible contaminación de contacto. Más vale prevenir ...

Teniendo en cuenta todo esto,  procedemos a comenzar con nuestros ingredientes.

Lo primero es encender nuestro horno con calor arriba y abajo a 180ºC.

Mientras se calienta,  batimos los huevos con el azúcar.

 Una vez bien batidos, añadimos nuestro aceite poco a poco en forma de hilillo. 

Por otro lado mezclaremos nuestras harinas en un solo bol junto con la sal y removemos.

Añadimos a nuestras harinas,  los sobres blancos de nuestro gasificante reservando los sobres azules.

Incorporamos 3/4 de nuestra harina previamente tamizada al bol de los huevos, el azúcar, el aceite y batimos. Añadiremos también nuestra cucharadita de vainilla y volvemos a batir.
Por último añadimos nuestros sobres azules del gasificante a la harina restante y añadimos al bol de los huevos. Batiremos durante 5 minutos mas a velocidad media.
Una vez tenemos todos nuestros ingredientes bien incorporados unos con otros, añadiremos por último nuestra confitura elegida, que en este caso ha sido la de albaricoque. Volvemos a mezclar ligeramente un par de minutos.

Mientras, prepararemos nuestras blondas en las bandejas donde hornearemos nuestros mini cupcakes.
Terminamos de batir nuestra masa y vamos rellenando nuestras blondas.

 Cuidado de no llenar hasta arriba porque al subir podría salirse la masa de las cápsulas y no queda bonito.

Al ser minis no requieren de mucho tiempo en el horno, unos 12 ó 13 minutos pero como siempre os digo ... cada horno es un mundo.

Podréis confirmar que están hechos, cuando al introducir un palo de brocheta, este salga seco.

Mini cupcakes reposando sobre las rejillas

Mini Cupcakes SIN GLUTEN en el Photocall

Preparación de nuestra ButterCream

Para hacer nuestra Crema de mantequilla o Buttercream debemos de tener nuestra mantequilla a temperatura ambiente y nuestra azúcar glass previamente tamizada.

Batimos nuestra mantequilla a velocidad media y cuando la tengamos en una textura tipo pomada introducimos nuestra azúcar glass.

Comenzamos batiendo a velocidad baja y cuando ya esté incorporada nuestra azúcar con la mantequilla lo haremos a velocidad más alta durante 5 minutos más. Tened en cuenta que contra más batáis esta crema, más consistencia tendrá luego.

Una vez la tengamos hecha la dividiremos en tantos boles como colores vayamos a utilizar.

Yo utilicé 4 colorantes: el amarillo, el verde, el azul y el rosa.

Cogemos nuestra manga pastelera y colocamos la boquilla deseada.

La rellenaremos con una poca cantidad de buttercream de cada color, con cuidado de no mezclar los colores y comenzamos a decorar nuestros cupcakes. Acabamos nuestra decoración con un marshmallow multicolor

Mini Cupcakes SIN GLUTEN con confitura de albaricoque 

 Os puedo asegurar que están buenísimos y si no me dicen que son sin gluten, ni me entero.

Disfrutad de ella si la haceis.

Buena Semana Cocinillas !!

Bundt Cake de Chocolate, Calabacín y esencia de Naranja

Ya tenía ganas de hacer este Bundt de Chocolate y Calabacín porque la verdad,  es que siempre me ha llamado muchísimo  la atención el uso del calabacín para un postre y encima en un bizcocho de chocolate.

Bundt Cake de chocolate y calabacín con esencia de naranja

Pues por fin lo hice para llevarlo como postre a una cena con amigos.

La verdad es que no me esperaba que estuviese tan rico y sabroso.
No es un ingrediente muy habitual así que me sorprendió la primera vez que leí la receta.
El calabacín es un ingrediente que no le da sabor a la receta pero si es un ingrediente que le aporta jugosidad, suavidad y sabor.

Tanto nos gustó que ya tengo fecha prevista para volverlo a hacer, el cumple de nuestra amiga María. Su madre ya me lo ha encargado para ese día.

Así que me voy a ir preparando la subida al blog de la receta para que no se me olvide

Ingredientes

350 grs de harina de trigo para repostería
60 grs de cacao en polvo especial cocinas
200 grs de azúcar blanquilla
100 grs azúcar moreno
ralladura de 1 naranja
2 cucharaditas de levadura
1 cucharada y 1/2 de bicarbonato sódico
1 cucharadita de sal
3 huevos
125 ml de leche (yo uso semidesnatada)
1 cucharada de extracto de vainilla
1 calabacín rallado (250 - 300grs)
120ml de aceite de oliva suave
 Azúcar glass para decorar

Preparación

A mi me gusta prepararme todos los ingredientes de la receta en boles

Comenzamos rallando el calabacín  con la parte del rallador más gordito que tengamos y dejamos reposar en un escurridor de verdura ya que suelta mucha agua.
Seguidamente rallamos la naranja por la parte más finita del rallador y reservamos
En un bol tamizamos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos y añadimos la sal.
Reservamos

Encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
En el bol de nuestra batidora echamos las dos clases de azúcar con el aceite y mezclamos a velocidad baja. Una vez bien integrados, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, esto quiere decir que hasta que no esté bien integrado nuestro primer huevo, no vamos a añadir el siguiente.
Una vez añadidos todos los huevos e integrados, añadimos la leche y seguimos batiendo hasta que se integre por completo.
Seguidamente añadimos nuestra naranja rallada y el extracto de vainilla. Volvemos a batir hasta que se vuelvan a integrar todo los ingredientes.
Ahora añadimos la 1/2 de nuestra harina y la 1/2 de nuestro cacao, batiendo hasta que se integren todos los ingredientes.
Añadimos nuestro calabacín rallado y batimos de nuevo
Añadimos por último el resto de nuestra harina y nuestro cacao en polvo y batimos  a velocidad baja Mientras se está batiendo podemos preparar nuestro molde con spray desmoldante, si no tenemos spray podemos utilizar un pincel con aceite de oliva para embadurnar nuestro molde o bien podemos untar nuestro molde con mantequilla.
Una vez tengamos nuestra masa toda mezclada procedemos a verterla sobre nuestro molde.

Le vamos a dar unos golpecitos a nuestro molde para eliminar posibles pequeñas burbujas de aire que haya podido coger. Para ello colocaremos un trapo de cocina y golpearemos muy suavemente nuestro molde sobre el trapo, de esa manera nos aseguraremos no estropear ni molde ni encimera.

Metemos a nuestro horno previamente calentado y programamos unos 45 minutos.
Como habíamos puesto nuestro horno a una temperatura de 200ºC lo que vamos a hacer es,  bajar nuestra temperatura de horno a 180-170ºC
Cuando llevemos unos 25 minutos de horno, vamos echandole un ojo SIN ABRIR el horno, ósea,  a través del cristal para ver que tal va.
Cuando llevamos unos 45 minutos, podemos abrir el horno muy poco a poco (para que no haya un cambio brusco de temperatura) e introducimos un palillo de estos de brocheta en el bizcocho.
Si sale limpio el bizcocho ya esta listo, si no sale limpio necesitara un pelín más de tiempo.
Normalmente llegados a este punto suelo revisar e introducir palillo de brocheta cada 7 minutos, hasta que salga limpio y dependiendo de cómo salga de húmedo suelo apagar el horno para que termine de hacerse con el calor residual.
Una vez sacamos nuestro molde del horno dejamos reposar unos 10-15 minutos sobre una rejilla.
Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.
Espolvoreados con azúcar glass y listo