Brioche

Este Brioche, lo descubrí del blog de La petite cuisine de Paula  un blog que me gusta porque narra muy bien los pasos a seguir en cada una de sus recetas.

Este brioche Tresser como Paula lo llama en su blog, desde que lo descubrí, no me suele faltar nunca para desayunar, y para realzar el sabor del brioche, en lugar de mermelada como en la mayoría de los casos aconsejan, suelo echarme un chorrito de aceite. Delicioso uhmmm!!!!!

A la hora de elaborar esta receta he de decir que es muy fácil, pero no sé porque, nunca me queda igual a la hora de trabajarla, aunque el resultado final siempre es el mismo.   BUENISIMO!!!!!

A veces, la masa  me queda mas suelta, liquida, que otras, pero por este motivo no le añado más harina, simplemente lo hecho en el molde sin forma alguna y ya esta. 

Otras veces, me queda con más cuerpo  para poder trabajarla y puedo incluso hacer el brioche en forma de trenza que es como La petite cuisine de Paula presenta en su blog, pero a mi me gusta más en el molde (y que conste, que lo he hecho de las dos maneras) porque queda tipo pan de molde  y a la hora de cortar, me gusta mas.
Frente a gustos no hay nada escrito ¿verdad?

A veces también le añado arándanos deshidratados.
También delicioso.



Y no le añado chocolate (que tiene que estar de muerte) porque Sara tiene piel Atópica y cuando come algún que otro alimento le produce Urticaria, como en este caso el chocolate (que desgracia con lo que le gusta a ella el chocolate)
A veces me pregunta __ Mama ¿ y no podré comer nunca jamás chocolate? casi llorando. Pobrecita mía.

No creáis, a veces le doy en días especiales como dice ella, y ya sabemos que esa noche será Toledana, pero bueno.....

Aquí os dejo con la receta.

P.D.   Yo con estas cantidades tengo para dos brioches. Como no suelo hacer los dos a la vez, lo que hago es dividir la masa en dos y congelar una parte y la otra hornearla y puedo asegurar que salen igual de buenas 

Ingredientes 

* 500 gr Harina de Fuerza
* 10 gr de Sal
* 100 gr de azúcar glasé
* 21 gr de levadura fresca de panadero
* 5 huevos bien fríos (1 de ellos para pintar)
* 250 gr de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
* 1dl de leche = 100 ml de leche


Para hacer la Masa

En la leche tibia, diluir la levadura y mezclar muy bien con la harina y los huevos. Cuando se empiece hacer una pasta, añadir el azúcar y la sal y seguir amasando durante 10 minutos.
La pasta de brioche es muy, muy pegajosa, hay que amasarla hasta que se despegue de los laterales del bol y de nuestras manos.
Cuando este bien amasada, añadir la mantequilla y seguir amasando durante mas o menos 7 minutos mas o hasta que quede completamente integrada.

Es muy importante golpear la masa, es decir levantar y golpear, levantar y golpear (esto se debe a que haciendo este gesto producimos gluten, que nos ayudara a que la masa leve bien)

Después de unos 10 minutos observareis que la masa no tiene cuerpo y es muy pegajosa ¡¡NO PASA NADA!! ¡¡NO AÑADÁIS MAS HARINA!!.

Para los que tengáis robot estáis de enhorabuena será facilisimo, y para los que lo hagáis a mano tampoco os preocupeis tampoco es tan difícil, casi que yo lo prefiero hacer a mano, tan natural como la vida misma.

Para el 1er Levado

Tapar la masa con Film transparente y dejarla reposar al menos 4 horas o hasta que doble su volumen. Una vez pasado este tiempo sacar la masa del bol y ponerla sobre la encimera previamente enharinada. Amasar para desgasificarla e ir añadiendo harina hasta que la masa deje de ser pegajosa.

Forma deseada y segundo Levado de la masa

Aquí lo que yo personalmente hago es:
Dividir la masa en dos partes, porque con estas cantidades  sale suficiente para dos brioches. Una mitad la envuelvo en papel film transparente y la meto al congelador para cualquier otro día (y puedo asegurar que no pierde ni sabor, ni calidad, ni nada) y la otra es la que trabajo para hornear.

Tengo dos maneras de hacerlo, con forma o sin forma pero ambas formas van metidas en un bol rectangular de 500 ml de capacidad.

Una manera es dividiendo la masa en 5 partes a las cuales le daremos forma de pequeños panecillos (forma de bollo suizo) y los vamos introduciendo en el molde. una vez colocados todos los bollitos, dejamos reposar la masa otras cuatros horas o hasta que doble su tamaño y horneamos a 180 ºC a una altura media de horno y sin ventilador unos 12 ó 15 minutos. Antes de sacar introducimos un palito o pincho de madera y si sale seco podemos sacarlo y si sale húmedo podemos apagar el horno y dejar que termine de hacerse con el calor residual.
La otra manera de hacerlo es sin forma y como su nombre indica, será introduciendo la masa en el molde sin forma alguna pero aplanando la superficie para que quede igualada.

Y listo para zamparselo en una sentada. Buen provecho.