Mini Cupcakes Glutten Free

Como cada año y llegado el cumpleaños de Sara, siempre me pide unos cupcakes para llevar a clase.

Minicupcakes SIN GLUTEN, listos para llevar a clase

Este año me estreno con unos Cupcakes LIBRES DE GLUTEN, ya que una de sus compañeras es celiaca y Sara me pidió por favor que tenía que hacerlos para que su compañera pudiera comer sus Cupcakes.

Mini Cupcakes libres de gluten

A mi estas cosas siempre me han dado mucho respeto y no me atrevía a hacerlos por el tema de los posibles peligros de poder contaminar el producto usando utensilios o recipientes no limpiados adecuadamente o simplemente por descuido. Tenía miedo, de que se me pudiera estar pasando algo,  pero al final, me lancé.

Empecé a leer y a coger información por Internet acerca de la alimentación para celíacos y bueno, este fué el resultado. Os dejo la receta

Ingredientes para los Cupcakes

160 gr Harina de arroz 

50 gr Maicena

5 Huevos

210 grs Azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta 

200 ml Aceite de oliva suave

2 Sobres gasificantes  (el tigre)
100 grs de confitura de Albaricoque

1 pizca de sal

Ingredientes para el ButterCream

250 grs de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
300 grs azúcar glass tamizada
colorantes varios( Yo utilizo colorantes en pasta sugarflair)

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer,  es limpiar en profundidad nuestra zona de trabajo y los utensilios que vamos a utilizar.
Para asegurarme de ello, limpie todo el menaje a utilizar en el lavavajillas a temperatura  alta y para secar zonas de trabajo, manos y demás,  tuve en cuenta no utilizar trapos de cocina y SI papel de cocina desechable, por el tema de la posible contaminación de contacto. Más vale prevenir ...

Teniendo en cuenta todo esto,  procedemos a comenzar con nuestros ingredientes.

Lo primero es encender nuestro horno con calor arriba y abajo a 180ºC.

Mientras se calienta,  batimos los huevos con el azúcar.

 Una vez bien batidos, añadimos nuestro aceite poco a poco en forma de hilillo. 

Por otro lado mezclaremos nuestras harinas en un solo bol junto con la sal y removemos.

Añadimos a nuestras harinas,  los sobres blancos de nuestro gasificante reservando los sobres azules.

Incorporamos 3/4 de nuestra harina previamente tamizada al bol de los huevos, el azúcar, el aceite y batimos. Añadiremos también nuestra cucharadita de vainilla y volvemos a batir.
Por último añadimos nuestros sobres azules del gasificante a la harina restante y añadimos al bol de los huevos. Batiremos durante 5 minutos mas a velocidad media.
Una vez tenemos todos nuestros ingredientes bien incorporados unos con otros, añadiremos por último nuestra confitura elegida, que en este caso ha sido la de albaricoque. Volvemos a mezclar ligeramente un par de minutos.

Mientras, prepararemos nuestras blondas en las bandejas donde hornearemos nuestros mini cupcakes.
Terminamos de batir nuestra masa y vamos rellenando nuestras blondas.

 Cuidado de no llenar hasta arriba porque al subir podría salirse la masa de las cápsulas y no queda bonito.

Al ser minis no requieren de mucho tiempo en el horno, unos 12 ó 13 minutos pero como siempre os digo ... cada horno es un mundo.

Podréis confirmar que están hechos, cuando al introducir un palo de brocheta, este salga seco.

Mini cupcakes reposando sobre las rejillas

Mini Cupcakes SIN GLUTEN en el Photocall

Preparación de nuestra ButterCream

Para hacer nuestra Crema de mantequilla o Buttercream debemos de tener nuestra mantequilla a temperatura ambiente y nuestra azúcar glass previamente tamizada.

Batimos nuestra mantequilla a velocidad media y cuando la tengamos en una textura tipo pomada introducimos nuestra azúcar glass.

Comenzamos batiendo a velocidad baja y cuando ya esté incorporada nuestra azúcar con la mantequilla lo haremos a velocidad más alta durante 5 minutos más. Tened en cuenta que contra más batáis esta crema, más consistencia tendrá luego.

Una vez la tengamos hecha la dividiremos en tantos boles como colores vayamos a utilizar.

Yo utilicé 4 colorantes: el amarillo, el verde, el azul y el rosa.

Cogemos nuestra manga pastelera y colocamos la boquilla deseada.

La rellenaremos con una poca cantidad de buttercream de cada color, con cuidado de no mezclar los colores y comenzamos a decorar nuestros cupcakes. Acabamos nuestra decoración con un marshmallow multicolor

Mini Cupcakes SIN GLUTEN con confitura de albaricoque 

 Os puedo asegurar que están buenísimos y si no me dicen que son sin gluten, ni me entero.

Disfrutad de ella si la haceis.

Buena Semana Cocinillas !!

Bundt Cake de Chocolate, Calabacín y esencia de Naranja

Ya tenía ganas de hacer este Bundt de Chocolate y Calabacín porque la verdad,  es que siempre me ha llamado muchísimo  la atención el uso del calabacín para un postre y encima en un bizcocho de chocolate.

Bundt Cake de chocolate y calabacín con esencia de naranja

Pues por fin lo hice para llevarlo como postre a una cena con amigos.

La verdad es que no me esperaba que estuviese tan rico y sabroso.
No es un ingrediente muy habitual así que me sorprendió la primera vez que leí la receta.
El calabacín es un ingrediente que no le da sabor a la receta pero si es un ingrediente que le aporta jugosidad, suavidad y sabor.

Tanto nos gustó que ya tengo fecha prevista para volverlo a hacer, el cumple de nuestra amiga María. Su madre ya me lo ha encargado para ese día.

Así que me voy a ir preparando la subida al blog de la receta para que no se me olvide

Ingredientes

350 grs de harina de trigo para repostería
60 grs de cacao en polvo especial cocinas
200 grs de azúcar blanquilla
100 grs azúcar moreno
ralladura de 1 naranja
2 cucharaditas de levadura
1 cucharada y 1/2 de bicarbonato sódico
1 cucharadita de sal
3 huevos
125 ml de leche (yo uso semidesnatada)
1 cucharada de extracto de vainilla
1 calabacín rallado (250 - 300grs)
120ml de aceite de oliva suave
 Azúcar glass para decorar

Preparación

A mi me gusta prepararme todos los ingredientes de la receta en boles

Comenzamos rallando el calabacín  con la parte del rallador más gordito que tengamos y dejamos reposar en un escurridor de verdura ya que suelta mucha agua.
Seguidamente rallamos la naranja por la parte más finita del rallador y reservamos
En un bol tamizamos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos y añadimos la sal.
Reservamos

Encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
En el bol de nuestra batidora echamos las dos clases de azúcar con el aceite y mezclamos a velocidad baja. Una vez bien integrados, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, esto quiere decir que hasta que no esté bien integrado nuestro primer huevo, no vamos a añadir el siguiente.
Una vez añadidos todos los huevos e integrados, añadimos la leche y seguimos batiendo hasta que se integre por completo.
Seguidamente añadimos nuestra naranja rallada y el extracto de vainilla. Volvemos a batir hasta que se vuelvan a integrar todo los ingredientes.
Ahora añadimos la 1/2 de nuestra harina y la 1/2 de nuestro cacao, batiendo hasta que se integren todos los ingredientes.
Añadimos nuestro calabacín rallado y batimos de nuevo
Añadimos por último el resto de nuestra harina y nuestro cacao en polvo y batimos  a velocidad baja Mientras se está batiendo podemos preparar nuestro molde con spray desmoldante, si no tenemos spray podemos utilizar un pincel con aceite de oliva para embadurnar nuestro molde o bien podemos untar nuestro molde con mantequilla.
Una vez tengamos nuestra masa toda mezclada procedemos a verterla sobre nuestro molde.

Le vamos a dar unos golpecitos a nuestro molde para eliminar posibles pequeñas burbujas de aire que haya podido coger. Para ello colocaremos un trapo de cocina y golpearemos muy suavemente nuestro molde sobre el trapo, de esa manera nos aseguraremos no estropear ni molde ni encimera.

Metemos a nuestro horno previamente calentado y programamos unos 45 minutos.
Como habíamos puesto nuestro horno a una temperatura de 200ºC lo que vamos a hacer es,  bajar nuestra temperatura de horno a 180-170ºC
Cuando llevemos unos 25 minutos de horno, vamos echandole un ojo SIN ABRIR el horno, ósea,  a través del cristal para ver que tal va.
Cuando llevamos unos 45 minutos, podemos abrir el horno muy poco a poco (para que no haya un cambio brusco de temperatura) e introducimos un palillo de estos de brocheta en el bizcocho.
Si sale limpio el bizcocho ya esta listo, si no sale limpio necesitara un pelín más de tiempo.
Normalmente llegados a este punto suelo revisar e introducir palillo de brocheta cada 7 minutos, hasta que salga limpio y dependiendo de cómo salga de húmedo suelo apagar el horno para que termine de hacerse con el calor residual.
Una vez sacamos nuestro molde del horno dejamos reposar unos 10-15 minutos sobre una rejilla.
Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.
Espolvoreados con azúcar glass y listo

Bundt Cake de Queso con Confitura de Higos

Toda una delicia !!!!   

De los más ricos que he hecho.

 Un bizcocho suave, delicioso y con una sabor intenso.

Este verano me agencie para mi Cocina, un molde de la marca Nordic Ware. 

 Estos moldes Nordic Ware son toda una inversión y lo digo porque no son nada económicos,  pero ya se sabe que la calidad  no lo es, pero es que merece la pena tener por los menos un par.

Y aprovechando que el 15 de Noviembre se celebra el día Internacional del Bundt Cake, aproveché para hacer uno de queso con higos,  que ya hice con anterioridad y gusto muchisimo

Ingredientes

400 grs Harina de Trigo

375 grs de azúcar normal

1 pizca de sal

250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

6 huevos medianos

250 grs de queso mascarpone o un queso crema suave

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ralladura de 1 limón

1 cucharadita 1/2 de levadura en polvo

100 ml de buttermilk (más abajo os explico como se hace)

Confitura de Higos

Azúcar glass para espolvorear 

Elaboración

Lo primero,  será encender el horno a unos 170ºC

Lo segundo, preparar nuestro buttermilk.

 Cogemos 100 ml de leche y le añadimos 2 cucharaditas de limón y dejamos reposar.

Ahora ya, podemos colocar nuestra mantequilla en el bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media  durante un par de minutos

Cuando se convierta en una crema, incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que vuelva a convertirse de nuevo en una crema suave,  unos 4 ó 5 minutos más batiendo.

Seguidamente incorporamos el queso y continuamos batiendo hasta que este totalmente incorporado.

Añadimos la vainilla, el limón rallado y mezclamos a velocidad baja.

Incorporamos los huevos de uno en uno. Esto quiere decir que no debemos incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior no esté totalmente incorporado a la mezcla.

Una vez incorporados todos los huevos, añadimos la harina (a la que habremos añadido la levadura y la pizca de sal) y el buttermilk alternativamente, procurando acabar siempre con la Harina.
Batimos a velocidad baja y solo hasta que los ingredientes estén bien incorporados entre ellos. No es conveniente batir demasiado.

Una vez terminemos de batir, sacamos el bol de la batidora y con una lengua de cocina limpiamos las paredes del bol con la harina que se ha ido quedando y con la espátula hacemos ligeros movimientos envolventes hasta mezclar en su totalidad.

Cogemos nuestro molde y lo rociamos con nuestro spray desmoldante o con mantequilla 

Vertemos nuestra masa resultante hasta cubrir un poco menos de la mitad de nuestro molde.

Colocamos un paño sobre la encimera para poder dar pequeños golpecitos con el molde a fin de nivelar el relleno.

Con una cuchara vamos rellenando en el centro de todo alrededor de nuestro bundt cake, con nuestra confitura de higos

Vertemos nuestra masa restante y alisamos de nuevo con pequeños golpecitos sobre el paño 

Metemos al horno

Horneamos unos 50 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera, este salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla unos 10 minutos.

Pasado estos 10 minutos giramos nuestro molde sobre una rejilla y dejamos enfriar en su totalidad

Una vez frio, espolvoreamos con azucar glass tamizada.

Y si lo hacéis,  ya me contareis si os ha gustado.

Buena semana Cocinillas

Candy bar para el 70 cumpleaños de Carmen

Que fiesta más bonita !!!
Cuanto sentimiento flotaba en el ambiente !!  

De todas las Candy-bar que he tenido el placer de hacer hasta la fecha, he de decir que ha sido una de mis mesas mas iluminadas y la que ha desprendido más destellos. Y es que,  los dorados combinado con el negro jugando con la luz cálida de la velas, las guirnaldas de luces , y las personas que hicieron posible esta fiesta de cumpleaños SORPRESA  no podía lucir menos.

Los que me conoceis ya sabeis que disfruto muchísimo haciendo este tipo de trabajos porque me encantan,  así que cuando mi amiga Cris a la que le hice hace un par de años atrás, una Candy bar por su cumpleaños casualmente en el mismo sitio, me preguntó si me quería encargar de la Candy bar para el cumpleaños sorpresa de su madre. No me pude negar. 

Para esta mesa me inspire en la música de Abba. Si si, de Abba y no me pregunteis porque pero.... en el fondo de mi cabeza ya sonaban varios éxitos de este cuarteto Sueco tan sonado en los años 70  MAMA MIA o  DANCING QUEEN. 

Una de las tantas cosas que realice para esta mesa fue un Stand precioso para mis Cakepops 

En realidad la primera idea era la de colocar los bombones Ferreros Rocher, pero por politica de empresa no estaban todavía en el mercado, así que...... coloque mis cakepops

Stand para Cakepops

Lógicamente los cakepops van en colores blancos dorados y purpurina en color dorado comestible. Como no,  las pajitas en color negro y dorado

Las pizarras con mensajes no pueden faltar en ninguna de mis Candy bar

Flores de papel gigantes para decorar el fondo de mesa junto con la cortina dorada

La mesa se cubrió con una tela de color negra y luego sobre ella, esta tela enrejillada dorada 

Se usaron cajas de frutas recicladas del blog Con estas manitas y algo mas para palomitas dulces y para dar altura a la pantalla luminosa 

Cubiertos decorados con washi tape dorados, esos celos decorados que hacen maravillas

Ositos gominolas de mojito, ositos gominola de piña colada, ositos de regaliz con un toque salado.

Aquí,  se puede apreciar más detalladamente lo bonito que quedó la tela dorada cubriendo la mesa.

Así de bonitos quedaron los Cakepops en el Stand 

Alrededor del Stand, boa de color blanco

Coquitos caseros,  todo un clásico 

Desde este ángulo podemos ver la Tarta. No querían bizcochos así que me lance a hacer una Cheese cake de queso con Lemond Curd. Riquisima !!! 

Una pena no tener más fotos de la tarta

Filipinos, Neulas de chocolate y naturales, masmellow de limón, barritas de chocolate

Un pequeño rincón para ya todo un clásico en cualquier evento

El Photocall !!!

Y para terminar, os dejo un vídeo resumen que hizo mi amiga Cris  

Desde aquí, le doy las gracias a Belen, Elena, Cristina y Oscar, por confiar en mi trabajo y por su ayuda incondicional para todo.

Gracias amigos !!!!

Galletas natalicio para Julia

Hoy haciendo una entradita en mi otro blog Con estas manitas y algo más, me he dado cuenta de que no tengo muchos de mis trabajos de galletas subidos al blog y es una pena porque la mayoría de ellos son muy bonitos

Como por ejemplo estas galletas que le hice a Julia por su nacimiento ya hace 2 años.

Galletas Natalicio para Julia

Normalmente en cada galleta pongo una característica de su nacimiento, es decir: nombre, fecha, hora, peso, estatura. 

No siempre hago las mismas, ni suelo repetir decoración pero en algunos casos es inevitable no repetirlas.

Y para terminar siempre suelo hacerles unos mini zapaticos en fondant, que son un monada

Zapatitos de bebé realizados en fondant

Meto las galletas en una cajita previamente preparada con papel seda en color y ya las tenemos listas para regalar

Galletas para Julia

Pues nada cocinillas que espero que os haya gustado 

y que tengáis buena semanita

Mi primer Bundt Cake

Este veranito y aprovechando la semana de descuentos que ofrecía la tienda de la que soy clienta
habitual María Lunarillos, me compré mi primer Bundt Cake, (que ya tenía yo ganas)

Junto con mi molde,me compré también un spray desmoldante para que todo fuese a la par, que dicen que es una maravilla, y confirmo y re-confirmo que es ......lo MÁS !!!

Un par de días después de recibir mi pedido me puse manos a la obra.
 Que ganas de estrenarlo !!!

Un Bundt Cake de leche de Coco bañado con chocolate, fue mi primera opción.
Y es que a mi, me encanta el coco y si lo bañamos con chocolate ya.......ni os cuento.  Riquísimo!!!! Os lo recomiendo si o si. De verdad que es una delicia.
Solo puedo deciros que se deshace en la boca.

Ingredientes para el bizcocho

300 grs de azúcar

175 grs de mantequilla s/sal

4 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla

250 grs de harina bizcochona

1 pizca de sal

50 grs de coco rallado

200 ml de leche de coco

Ingredientes para nuestra cobertura de chocolate 

100 ml nata para montar

130 grs de chocolate para fundir

20 gr de mantequilla sin sal

2 cucharadas soperas de agua

Preparación

1. Encendemos el horno a unos 180ºC.

2. Mientras nuestro horno se calienta, vamos batiendo la mantequilla con el azúcar en un bol hasta que la mezcla quede blanquecina.

3. Vamos añadiendo los huevos uno a uno. Esto significa que hasta que no se haya incorporado por completo el primero no añadimos el segundo.

4. Incorporamos la vainilla en crema

5. En otro bol tamizamos la harina junto con la sal y añadimos el coco rallado.

6. Añadimos al bol de la mantequilla, el azúcar y los huevos un tercio de la leche de coco y un tercio de la harina y batimos

7. Añadimos el resto de la leche de coco y lo que nos quede de harina y volvemos a batir.

8. Rociamos nuestro molde bundt cake con el spray desmoldante.

9. Volcamos nuestra mezcla resultante al molde e introducimos al horno durante 1 hora aproximadamente.

Una vez vayamos aproximándonos al tiempo indicado de cocción y veamos como va horneandose, podemos introducir un palo de brocheta para verificar si el bizcocho está hecho. Si sale limpio podemos apagar nuestro horno y sacar nuestro Bundt Cake sobre una rejilla durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo desmoldamos sobre una rejilla hasta que coja temperatura ambiente.
Mientras esperamos que nuestro bizcocho se temple, podemos ir haciendo nuestro chocolate que bañará nuestro Bundt Cake.

Para ello pondremos la nata en un cazo y cuando comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos nuestras onzas de chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que se deshagan ambos ingredientes.
Añadimos nuestras dos cucharadas de agua, y seguimos removiendo.
Esto es lo que nos va hacer que nuestro chocolate fluya por nuestro Bundt y quede liso y suave.
Colocamos nuestra rejilla sobre una fuente para que caída nuestro chocolate y sobre la rejilla nuestro Bundt.
Bañamos con nuestro chocolate nuestro Bundt generosamente.
Si queréis podéis espolvorear con un poquito de azúcar glass para darle un toque más especial, pero esto es opcional

.
Y ya lo tenemos listo para hincarle el diente.

Nota: Este bizcocho podéis hacerlo con cualquier otro molde que tengáis,  lo que pasa que los moldes de la marca Nordic Ware son una pasada en cuestión de calidad. A las que nos gusta este mundillo de  la repostería son toda una inversión

Espero que os animéis a hacerla porque ya os digo que esta RIQUISIMO !!!!!

Buen comienzo de semana cocinillas